JUNKO KAWASAKI

Formazione: Diplomata alla scuola Tsuji di Tokyo, rinomata per formare i futuri artisti della cucina francese e giapponese, Junko è anche specializzata in pasticceria e enologia.

Percorso: Dopo aver lavorato in prestigiosi ristoranti come La Régalade e Brasserie du Bristol (Le 114 Faubourg), è entrata a far parte di La Table du Caviste Bio nel 2013.

Specialità Culinaria: Junko eccelle nella fusione delle cucine francese e giapponese, con piatti signature come la zuppa di pesce, i tatakis di pesce crudo, la preparazione del Wagyu e il tartare di orata, che combinano il raffinement della cucina francese con i sapori esotici del Giappone.

Impatto: La sua cucina, meticolosa e innovativa, attrae una clientela diversificata, inclusa una significativa comunità giapponese che apprezza l'attenzione ai dettagli e l'accoglienza calorosa che riserva ai suoi ospiti.