JUNKO KAWASAKI

Opleiding: Afgestudeerd aan de Tsuji Kookschool in Tokio, die bekend staat om het opleiden van toekomstige artiesten van de Franse keuken in Japan. Junko is ook opgeleid in patisserie en wijnkunde.

Carrière: Na te hebben gewerkt in prestigieuze zaken zoals La Régalade en Brasserie du Bristol (Le 114 Faubourg), voegde ze zich in 2013 bij La Table du Caviste Bio.

Culinaire Specialiteit: Junko blinkt uit in de fusie van Franse en Japanse keukens, met signaturegerechten zoals vissoep, rauwe vis tatakis, de bereiding van Wagyu-rundvlees en zeebaars tartaar, die de verfijning van de Franse keuken combineren met de exotische smaken van Japan.

Impact: Haar nauwgezette en innovatieve keuken trekt een gevarieerd publiek aan, waaronder een aanzienlijke Japanse gemeenschap die de aandacht voor detail en de warme gastvrijheid waardeert die ze haar gasten biedt.