JUNKO KAWASAKI

Formação: Graduada pela escola Tsuji em Tóquio, conhecida por formar futuros artistas da culinária francesa e japonesa, Junko também tem formação em pâtisserie e enologia.

Carreira: Após trabalhar em estabelecimentos prestigiosos como La Régalade e Brasserie du Bristol (Le 114 Faubourg), ela se juntou ao La Table du Caviste Bio em 2013.

Especialidade Culinária: Junko se destaca na fusão das cozinhas francesa e japonesa, com pratos assinatura como a sopa de peixe, tatakis de peixe cru, a preparação do Wagyu e o tartare de pargo, que combinam o refinamento da culinária francesa com os sabores exóticos do Japão.

Impacto: Sua cozinha, meticulosa e inovadora, atrai uma clientela diversificada, incluindo uma importante comunidade japonesa que aprecia a atenção aos detalhes e a calorosa hospitalidade que ela oferece aos seus convidados.