JUNKO KAWASAKI

Formación: Graduada de la Escuela Tsuji en Tokio, reconocida por formar a futuros artistas de la cocina francesa en Japón, Junko también está formada en pastelería y enología.

Carrera: Tras haber trabajado en establecimientos prestigiosos como La Régalade y Brasserie du Bristol (Le 114 Faubourg), se unió a La Table du Caviste Bio en 2013.

Especialidad Culinaria: Junko destaca en la fusión de las cocinas francesa y japonesa, con platos firmes como la sopa de pescado, los tatakis de pescado crudo, la preparación de la carne de Wagyu y el tartar de dorada, que combinan la sofisticación de la cocina francesa con los sabores exóticos de Japón.

Impacto: Su cocina, meticulosa e innovadora, atrae a una clientela diversa, incluyendo una importante comunidad japonesa que aprecia la atención al detalle y la cálida hospitalidad que brinda a sus huéspedes.