JUNKO KAWASAKI

Formation : Diplômée de l'école Tsuji à Tokyo, reconnue pour former les futurs artistes de la cuisine française et au Japon, Junko est également formée en pâtisserie et en œnologie.

Parcours : Après avoir travaillé dans des établissements prestigieux comme La Régalade et la Brasserie du Bristol (Le 114 Faubourg), elle a rejoint La Table du Caviste Bio en 2013.

Spécialité culinaire : Junko excelle dans la fusion des cuisines franco-japonaises, avec des plats signatures tels que la soupe de poissons, les tatakis de poissons crus, la préparation du Bœuf Wagyu et le tartare de dorade, qui allient le raffinement de la cuisine française aux saveurs exotiques du Japon.

Impact : Sa cuisine, minutieuse et innovante, attire une clientèle diversifiée, y compris une importante communauté nippone qui apprécie l'attention aux détails et l'accueil chaleureux qu'elle réserve à ses hôtes.